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大米为为什么要抛光?为何有的抛光大米成了“毒大米”?
来源: | 作者:化州市京界国家粮食储备库 | 发布时间: 2021-05-18 | 752 次浏览 | 分享到:

大米碾制出后,米粒的表面还带有少量的糠粉,影响大米的外观品质、储存性和制成的米饭的口感,需要通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。适当的抛光还能使米粒表面淀粉胶质化,呈现一定的亮光,外观效果好,商品价值提高,也利于保存。

目前流行的抛光是湿式抛光,即在抛光的过程中加入适量的水,这样可使胚乳和留存在米上的少量米糠的结合力减弱,有利于彻底碾去米糠,提高米的光洁度和抛光均匀度。着水量通常约为大米流量的0.2%-0.3%。合理地配置水量可以有效地去除糠粉,降低米温,减少增碎。

为提高大米表面的光亮度,有些不法厂商在抛光时不仅添加水,还非法添加矿物油,由于矿物油不能食用,所以,添加矿物油抛光的大米变成了“毒大米”。